Boost wienerbrød

Marcello og Francesca har åbnet deres eget konditori i en gammel nabobutik på gaden Piazzale Bacone i Milano. Når man krydser tærsklen til deres butik, indånder man en nyhed, som er typisk for uhelbredelige drømmere. Hos Marcello (mesterkonditoren) og Francesca (konditoren) indånder man forskning, det klassiske og kærligheden til søde sager. Det er som at give sig selv et langt kram.

Med Wilden.herbals urtete ville Marcello udforske urternes mangefacetterede univers, og dette er en af hans opskrifter.

Ingredienser White Short Crust Pastry

• 500 g smør
• 1 kg mel
• 2 g vaniljestang
• 3 g citronskal
• 8 g fint salt
• 200 g hele æg
• 500 g flormelis

Ælt ingredienserne, indtil der dannes en mørdej. Stil på køl i 3 timer før brug.

Ingredienser Pastiera:

• 600 g mørdej
• 500 g hvede
• 600 g sukker
• 500 g ricotta
• 150 g kandiseret frugt i tern
• 350 g æg
• 60 g æggeblommer
• 5 poser Remedium No. 2 – Boost

Procedure:

Forbered en infusion med Remedium nr. 2 – Boost Brug 4 poser: Det skal bruges til at tilberede hveden næste dag. Læg hveden i blød i vand, og kog den næste dag i den urtete, der blev lavet aftenen før. Raffiner sukkeret, dvs. blend det, med urteteposen, og tilsæt derefter den afdryppede og afkølede hvede til ricottaen. Pisk æggene, og tilsæt dem til blandingen, og tilsæt derefter det raffinerede sukker sammen med Boost og kandiseret frugt. Hæld derefter blandingen i en kageform beklædt med et lag tyndt wienerbrød. Skær strimler af grillet wienerbrød for at lukke kagen, og bag den i ovnen ved 190° i 25-30 minutter.