Brød, kærlighed og tømmermænd

Fra en infusion af urtete til et velduftende brød med en stærk karakter. LePolveri møder Wilden. herbals, og et hidtil uset gærbrød er født.

Hun er bagealkymist, og de laver økologisk urtete med naturlige urter. Nysgerrighed og vilje til at lege og sætte deres hænder i arbejde gjorde resten. Her er historien om en perfekt forståelse.

Aurora de LePolveri har en videnskabelig baggrund, som er resultatet af hendes studier. Efter sin eksamen i kemi besluttede hun sig for at eksperimentere med andre formler med en omsluttende aroma og velduftende tekstur. Hun begyndte derfor at uddanne sig til bager, og efter flere års læretid var hun klar til at åbne sit eget håndværksmæssige mikrobageri i Milano. Gamle alkymistiske vaner er svære at slippe af med, og hos LePolveri er de faktisk udgangspunktet for et gastronomisk tilbud, som aldrig tages for givet. Sammen med Wilden. herbals har Aurora faktisk udviklet et særligt brød med en stærk karakter og en skarp aroma: Tømmermændsbrød.

Wilden.herbals – Brød til tømmermænd

Brødet, som Aurora har udviklet, stammer fra en af Wilden. herbals’ infusioner, Remedium No. 4 Hangover, som er særligt velegnet til at give en dårlig dag et twist. Tømmermændsinfusionen er en kompleks opskrift, der består af ikke mindre end 11 omhyggeligt udvalgte økologiske urter. Efter at have ladet det trække, brugte Aurora det til at drysse på sin dej, som dermed fik en hidtil uset duft og smag. Fremtrædende blandt de ingredienser, man fornemmer i ganen, er ensian, som giver et strejf af bitterhed, hvilket gør dette brød perfekt til at ledsage fyldige oste. Det efterfølges af kardemomme, som i munden bliver til en pludselig, let, behagelig og salt krydring, der minder om olivenbrød. En duftreference til citron slutter cirklen.

Er du nysgerrig efter at prøve opskriften derhjemme? Der er den!

Tømmermændsbrød – opskriften

Ingredienser

• 600 g mel af type 1
• 420 g lunkent vand
• 150 g surdej
• 12 g salt
• 15 g urtete opløst uden pose i 50 g vand

Procedure

Et par timer før brødet skal bages, trækker du Remedium No. 4 Hangover i 50 g/ml vand ved 90/95° og lader det køle af. Bland mel, vand og gær groft, og lad det hvile i 30 minutter. Tilsæt salt, vent på, at det bliver absorberet af dejen, og hæld så infusionen og det aromatiserede vand i til sidst. Ælt i lang tid, indtil dejen er glat og homogen, og kom den derefter i en olieret beholder, og lad den hvile i ca. 2½ time.

Når hviletiden er gået, skal du vende den ud på det melede bord og fortsætte med at forme den ved at folde dejen om sig selv først i den ene retning og derefter i den anden. Læg dejkuglen i en skål med et let melet klæde, og lad den hvile i yderligere 3 timer ved stuetemperatur eller ca. 10/12 timer i køleskabet. Varm ovnen op til maksimum, vend brødet ud på drypbakken, rids overfladen efter ønske, og bag det i ca. 30 minutter, åbn derefter ovnen i et par sekunder, og sænk den til 210-220 °C, og bag det i yderligere 20 minutter.