Focaccia med tømmermændskrydderi

Una nuova ricetta ideata e realizzata dalla nostra Product Developer Sofia Tertzakian, di cui vi abbiamo raccontato l’affascinante percorso da medico a chef in questa intervista.

For os bør focaccia altid være på menuen, på alle årstider og til alle lejligheder. Og vi er nok ikke de eneste, der tænker sådan: Når vi rejser rundt i Italien, finder vi den til morgenmad i Ligurien, til frokost i Toscana, til snacks i Marche og til aperitif stort set alle steder!

Nella nostra versione troverai qualche ingrediente che magari non ti aspettavi. No, non è il miele, che serve per risvegliare e rendere più veloce il lavoro del lievito, ma le spezie del nostro Remedium n. 4 – Hangover. Curcuma, zenzero e pepe le daranno un po’ di piccantezza, ma ci sono arancia dolce, camomilla e finocchio a riportare l’equilibrio verso un gusto più delicato. Poi ci pensano limone, menta e citronella a conferire un sapore fresco e leggermente citrico. 

Questa ricetta è perfetta per il periodo delle feste natalizie, o in ogni occasione in cui si beve in compagnia. Consigliamo la nostra focaccia sia per prevenire un possibile hangover, così da non bere a stomaco vuoto, sia quando l’hangover ormai è conclamato e serve un rimedio, in questo caso croccante e gustoso, ancor meglio se abbinato a una tisana, che sia calda o fredda!   

Ingredienser

• 100 g surdej
• 500 g mel (vi bruger en blanding af fuldkornsmel og type 1-mel)
• 15 g salt
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 375 g vand (tilsat Hangover)
• 20 g honning
• 1 o 2 bustine di Remedium n. 4 – Hangover 

Procedure

1. Lad os lige få det på det rene: Husk at fodre surdejen, før du starter processen, den skal være stærk og fuld af bobler!
2. Tilsæt 375 gram vand med 1 pose Hangover. (Hvis du vil have en stærkere smag, anbefaler vi at bruge 2)
3. Bland surdej, vand, honning og mel i en stor skål. Bland det kraftigt, og ælt det i hånden. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter. Tilsæt derefter 10 gram salt, og rul dejen godt ud med våde hænder, stræk den og fold den ind i sig selv flere gange. Lad den hvile i yderligere 30 minutter.
4. Gentag ælteprocessen mindst 2 gange mere. Lad den hvile i 30 minutter hver gang.
5. Dæk skålen til, og lad den hæve i 2-3 timer, indtil volumen er øget med 50 % (tiden kan variere afhængigt af rumtemperaturen).
6. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, og rul dejen jævnt ud. Dæk den til, og lad den hvile i yderligere 3-6 timer ved stuetemperatur eller 12 timer i køleskabet, så konsistensen forbliver blød og luftig.
7. Forvarm ovnen til 220°C.
8. Rul dejen ud med fingrene, og lav huller i overfladen. Dryp med olie, og drys med en blanding af salt og Hangover-te.
9. Bag i 25-30 minutter, til de er sprøde og gyldne. Tag den ud af ovnen, og vent, til den har nået den ideelle temperatur.