Fordøjelig græskar- og jordskokkesuppe

I oktober og i de koldere månederer græskarsuppe en så universel ret, at den dukker op på amerikanske, europæiske og endda asiatiske borde. Takket være dens sødlige smag, som ved første øjekast minder mere om en dessert end en hovedret, har den superkræfter til at overbevise alle.

L’autrice di questa ricetta rivisitata è Sofia Tertzakian, Product Developer e responsabile dei progetti di Ricerca e Sviluppo in Wilden. Medico e chef, la sua strada l’ha portata dall’Argentina a Firenze passando per l’Asia attraverso un percorso di studi davvero impressionante. E se questi pochi indizi ti hanno fatto venire curiosità di conoscerla, ti consigliamo di leggere la sua intervista. 

Før vi går i gang med forberedelserne, en sidste kuriositet: denne opskrift var på den menu, vi designede til vores arrangement »En dag med Wilden« i det kreative studie Fusillo Lab. Vores gæster elskede den, og det håber vi også, at du gør!

Ingredienser:

• 1 græskar med kerner
• 1 kg jordskokker
• 1 bustina di Remedium n. 3 – Digestive
• vand
• olie
• salt efter smag
• efter smag: creme fraiche, kokosmælk eller mascarpone-ost

Procedure:

1. Skræl og hak græskarret. Fjern kernerne, og gem dem til senere, de fungerer som sprød pynt. Rens og hak også jordskokken.

2. Kom græskar og jordskokker i en gryde sammen med olie og salt. Lad det koge i 5 minutter. Tilsæt derefter vand, så det dækker, og læg også en pakke Remedium No. 3 – Digestive i blød.

3. Lad det simre, indtil grøntsagerne er bløde, og halvdelen af vandet er fordampet. Tag det derefter af varmen.

4. Fjern posen med urtete, og blend så det hele med en stavblender, indtil det er glat. Et tip til at gøre suppen endnu mere silkeagtig i konsistensen? Tilsæt et skvæt kokosmælk, mascarpone eller creme fraiche.

5. Rist græskarkernerne på en pande eller i ovnen.

6. Voila, suppen er klar til servering. Pynt med en dråbe rå olie og de ristede frø, inden du sætter den på bordet.