Godnat Fiordilatte

Køkkenchefen på Masseria Moroseta, en fortryllende oase i hjertet af Puglias mest behagelige region, Giorgia Eugenia Goggi, tilberedte en sommerlig og afslappende is til os med vores Remedium nr. 1 – nat .

Ingredienser:

• 1 liter frisk sødmælk
• 250 g frisk fløde
• 250 g lysebrun sukker
• 60 g mild honning
• 6 g mel af hvide johannesbrødkerner
• En knivspids fior di sale
• 3 poser Remedium No. 1 – Night

Udstyr

• Køkkentermometer
• Piskeris og sigte
• stavblender
• ismaskine

Procedure

Varm mælk og fløde op i en gryde, til det når ca. 65 grader. Skær poserne over, og tilsæt de tørrede urter til mælkeblandingen. Rør godt rundt, sæt til side, dæk med folie, og lad det trække i en time.

Sigt blandingen, og tilsæt honning, sukker og johannesbrødkernemel. Sæt det tilbage på varmen, og kog, til det når 80 grader, mens du rører konstant med et piskeris. Emulger hurtigt med en stavblender, hæld den i en lufttæt beholder, og lad den køle helt af.

Blandingen skal stabilisere sig og hvile i 12 timer i køleskabet.

Emulger igen med en stavblender, og hæld den i ismaskinens røreskål.

Noter: udskiftninger

Sukker kan erstattes med kokos- eller muscovadosukker, så opnås en rundere, mere nøddeagtig smag. Mælk kan erstattes med gede- eller fåremælk, så får isen en mere »animalsk« note. Delikat honning kan erstattes med honning af forskellig intensitet, f.eks. melasse eller malt.