Millefeuille-aften

Dette er en opskrift på at lave en millefeuille: Du vil se ingredienserne til butterdejen, ingredienserne til wienerbrødet, ingredienserne til vaniljecremen og til sidst fremgangsmåden til at lave en millefeuille.

Marcello og Francesca har åbnet deres eget konditori i en gammel nabobutik på gaden Piazzale Bacone i Milano. Når man krydser tærsklen til deres butik, indånder man en luft af nyhed, som er typisk for uhelbredelige drømmere. Hos Marcello (mesterkonditoren) og Francesca (konditoren) indånder man forskning, det klassiske og kærligheden til søde sager. Det er som at give sig selv et langt kram.

Med Wilden.herbalsurtete ville Marcello udforske urternes mangefacetterede univers, og dette er en af hans opskrifter.

Ingredienser til butterdej

• 300 g vand
• 4 poser Remedium No. 1 – Night
• 600 g 00 mel
• 18 g salt
• 60 g æggeblommer

Ingredienser til brødet:

• 1 kg smør
• 400 g mel

Ingredienser til vaniljecremen

• 1 liter vand
• 7 poser Remedium No. 1 – Night
• 1 vaniljestang
• 250 g strøsukker
• 300 g æggeblommer
• 120 g r isstivelse
• 2 g salt

Fremgangsmåde til fremstilling af mille-feuille

Tilbered først urteteen med 300 g vand og 4 poser Remedium No. 1 – Night, og lad den køle helt af.

Tilbered vaniljecremen ved at koge infusionen efter anvisningen på posen sammen med halvdelen af sukkeret og smagsstofferne. Lav i mellemtiden en dej af risstivelse, sukker, salt og æggeblommer, og bland den, til den er jævn. Stem blandingen, tilsæt den, og kog den på komfuret. Hæld den derefter på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk den til, og sæt den på køl ved +4°.

Du kan nu sammensætte millefeuillen ved at skifte butterdejsskiverne ud med et lag vaniljecreme.

Gå til interviewet med Marcello