Quiche Digestive med St. Erasmus-artiskokker
Med Wilden.herbals og Marcello Rapisardi
Marcello og Francesca har åbnet deres eget konditori i en gammel nabobutik på gaden Piazzale Bacone i Milano. Når man krydser tærsklen til deres butik, indånder man en luft af nyhed, som er typisk for uhelbredelige drømmere. Hos Marcello (mesterkonditoren) og Francesca (konditoren) indånder man forskning, klassicisme og kærlighed til søde sager. Det er som at give sig selv et langt kram.
Med Wilden.herbals urtete ville Marcello udforske urternes mangefacetterede univers, og dette er en af hans opskrifter.
Ingredienser til Brisé-dejen
- 1 kg mel
- 400 g smør
- 20 g salt
- 2 æggeblommer
- 470 g vand
- 3 poser Remedium No. 3 – Fordøjelsessystemet
Procedure:
Tilbered urteteen dagen før, lad den køle af natten over, og ælt alle ingredienserne til mørdejen næste morgen. Lad den hvile i mindst 3 timer før brug.
Ingredienser Cream Royale:
- 5 æg
- 500 g fløde
- 1 pose med Remedium No. 3 – Fordøjelsessystemet knust og smuldret
Forbered Royal Cream ved at blande fløde, æg og en pose med smuldret infusion i en skål, indtil den er glat og uden klumper. Braiser de rensede Sant’Erasmo-artiskokker. Læg blandingen i en kageform beklædt med Brisè-dej, og dæk den med crema royale. Bag i ovnen ved 195° i 30 minutter, eller indtil de er rystede, tag dem ud af ovnen og server.
