Tærte med chokoladesmørbrød og tømmermændscreme
Med Wilden.herbals og Marcello Rapisardi
Marcello og Francesca har åbnet deres eget konditori i en gammel nabobutik på gaden Piazzale Bacone i Milano. Når man krydser tærsklen til deres butik, indånder man en nyhed, som er typisk for uhelbredelige drømmere. Hos Marcello (mesterkonditoren) og Francesca (konditoren) indånder man forskning, det klassiske og kærligheden til søde sager. Det er som at give sig selv et langt kram.
Med Wilden. herbals ønskede Marcello at udforske urternes mangefacetterede univers, og dette er en af hans opskrifter.
Ingredienser til mørdej med kakao
- 600 g smør
- 600 g strøsukker
- 225 g æg
- 1,1 kg mel
- 100 g kakao
- 10 g salt
- 25 g kemisk gær
Procedure
Ælt hurtigt, mens du blander ingredienserne, indtil der dannes en mørdej. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 3 timer før brug.
Ingredienser til Remedium Custard No. 4 – Tømmermænd
- 3½ poser med tømmermændsinfusion
- 500 g vand
- 150 g æggeblommer
- 126 g strøsukker
- 60 g r isstivelse
Procedure
Lad urteteen trække, og lad den trække natten over. Næste morgen bringes vandet med infusionen i kog. Bland æggeblommerne med rørsukker og risstivelse hver for sig. Når vandet har nået kogetemperatur, hældes det over den første blanding, sættes tilbage på varmen og koges færdig. Afkøl straks, rul i mellemtiden mørdejen ud, og læg den kolde vaniljecreme ovenpå. Bag i 20 minutter ved 180 grader (tid og temperatur afhænger af kagens størrelse), afkøl derefter og server kold ved 6 grader.
