Tømmermænd med marengs
Med Wilden.herbals og Marcello Rapisardi
Marcello og Francesca har åbnet deres eget konditori i en gammel nabobutik på gaden Piazzale Bacone i Milano. Når man krydser tærsklen til deres butik, indånder man en nyhed, som er typisk for uhelbredelige drømmere. Hos Marcello (mesterkonditoren) og Francesca (konditoren) indånder man forskning, det klassiske og kærligheden til søde sager. Det er som at give sig selv et langt kram.
Med Wilden.herbals urtete ville Marcello udforske urternes mangefacetterede univers, og dette er en af hans opskrifter.
Ingredienser
- 100 g æggehvider
- 200 g strøsukker
- 1 ½ pose Remedium No. 4 – Tømmermænd
Procedure
Læg den tidligere smuldrede urtete i en kold infusion i æggehviderne, og lad den stå natten over. Om morgenen begynder du at piske æggehviderne i en planetmikser ved medium hastighed med et fint piskeris, og tilsæt derefter flormelis i et drys. Pisk, indtil du får en velstruktureret marengs. Fordel den derefter på bagepapir, og bag den i ovnen ved 100° i en til tre timer, afhængigt af marengsens størrelse. Opbevares et køligt, tørt sted.
